Karjalan piirakkat heter de finska pirogerna, som ser ut som små båtar, och serveras ljumma med smältande äggsmör på toppen. De mest kända är riisi piirakkat, som har risfyllning. De risfyllda pirogerna är de mest traditionella, men det finns flera olika varianter, bland andra med fyllning av potatis, kålrot eller morot. Receptet kan dubbleras.
Det är lite pyssel att göra karelska piroger, så det gör jag inte ofta.
Från början var pirogerna ett sätt att ta tillvara rester och att göra matsäck som var lätt att packa. Jag kan också tänka mig att de rotfruktsfyllda pirogerna är de ursprungliga, eftersom tillgången till rotfrukter fanns lång före riset började importeras till Norden. Men ris ansågs som lyxmat på 1700- och 1800-talen, så det är klart att de finaste blev de mest kända.
Gör så här
- Skala och hacka äggen till äggsmöret. Rör samman dem med smöret. Ställ svalt till servering.Fyllning: Blanda samman risgryn och vatten i en kastrull. Koka upp och tillsätt mjölken, lite i taget.
- Koka upp ännu en gång och sänk sedan värmen till låg. Låt gröten svälla under lock ca 50 minuter. Ta av från värmen och rör ner saltet.
- Låt svalna och rör ner smöret och det halva ägget. Låt kallna helt. Värm ugnen till 275º.
- Pirogdeg: Blanda samman mjöl och salt. Häll vattnet och smöret i en bunke. Arbeta in mjölet, lite i taget, till en fast deg. Arbeta degen smidig ca 5 minuter.
- Forma degen till en rulle och skär i 15 lika stora bitar. Kavla varje degbit tunt till en rundel, ca 14 cm i diameter. Stapla rundlarna på varandra med lite mjöl emellan vartefter de kavlas ut.
- Ljumma mjölken till pensling och rör ner resten av ägget i den. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Borsta bort mjölet från en degrundel i taget. Lägg på en sked fyllning, vik upp två motsatta kanter mot mitten och nyp samman kanterna i små veck. Pirogen ska se ut som en liten båt. Pensla degkanterna med äggblandningen.
- Lägg pirogerna på bakplåten och grädda dem i ca 10 minuter. Rör samman vatten och smör.
- Ta ut pirogerna och pensla degkanterna med smörvattnet. Lägg samman dem två och två och låt dem svalna i en handduk. Kalla piroger går utmärkt att djupfrysa.
- Servera pirogerna ljumma med äggsmöret.
Tips 1
Peruna piirakat, potatisfyllda piroger: Fyll pirogerna med 1 liter potatismos som blandats samman med 1 ägg och 2 msk smör.
Tips 2
Toppa dina karelska piroger med något gott.
-Basturökt skinka.
-Svampsallad.
-Bre på smetana, strö över finhackad lök och toppa med tunna skivor kallrökt lax och massor av dill.
