Det är inte så svårt att koka blåmusslor. Det är en råvara som vi borde äta mycket av, eftersom den den är svensk och klimatsmart. Och framför allt ska du äta musslor för att det är så gott. Det här receptet är grunden för hur du kokar blåmusslor i vatten och kryddor. Den är också den mest barnvänliga eftersom den inte innehåller alkohol.
Sedan kan du utveckla din kokkonst när det gäller musslor och koka i vin, cider eller öl. Du kan också lägga till grönsaker och andra kryddor, se länkade recept.
Jag lärde mig koka musslor på Orust när jag var liten. Då var jag på Orust på somrarna, hos Helenas familj. Ni vet, Helena som lagar så god mat. Man ringde ‘Fröken mussla’ för att höra hur det stod till med musslorna, och fick vi klartecken plockade vi och lagade.
Fast på senare tid har vi mest åkt till fiskaffären i Henån och köpt musslor när vi varit på Orust. Nu odlas musslor som är superfina där nere, så det är inte värt besväret att plocka själv.
Gör så här
- Rengör musslorna och skölj dem ordentligt i vatten. Kontrollera att samtliga musslor är ordentligt stängda, eller stänger sig när du knackar dem lätt på skalet. Öppna musslor ska kasseras.
- Plocka bladen av persiljestjälkarna. Spara stjälkarna och finhacka bladen från persiljan. Skala löken och hacka den fint.
- Hetta upp smöret eller oljan i en stor kastrull eller sauteuse. Fräs löken på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt persiljestjälkarna och vinet. Krydda med salt och peppar. Lägg i musslorna, koka upp under lock.
- Håll fast locket och skaka kastrullen ordentligt ett par gånger under koktiden. Koka 4−5 minuter eller tills alla musslor öppnat sig.
- Ta av från värmen och plocka upp musslorna med hjälp av tången. Om någon mussla inte öppnat sig måste den kasseras. Lägg musslorna i en bunke, håll dem varma under aluminiumfolie eller lock, och låt dem rinna av.
- Sila musselspadet från kastrullen ner i en liten kastrull. Häll också på spadet som runnit av från musslorna. Hetta upp precis före servering.
- Servering: Fördela musslorna i djupa, varma serveringstallrikar. Häll på musselbuljongen och strö över den hackade persiljan.
Serveringstips
Här kommer fler recept med blåmusslor.
»Musslor från Antillerna
»Vinkokta blåmusslor, moules marinières
»Moules frites