Tycker du att det blir för många kusar av en hel saffransdeg? Baka kusar av hälften av degen och en saffransfläta av resten. Om du börjar med kusarna, så kan du börja med att grädda dem. Sedan sänker du ugnsvärmen och gräddar flätan. Den kan du dela upp i passande bitar och frysa in. Den här degen är gjord på delvis grovt mjöl och med minimalt med socker, vilket gör den lite bättre än vanlig saffransdeg.
Gör så här
- Smula jästen i en degbunke. Smält smöret, häll i mjölken till ett degspad och låt det bli fingervarmt, 37º. Häll lite av degspadet över jästen och lös upp den.
- Lös saffranet i resten av degspadet och rör ner sockret. Häll blandningen i bunken och blanda samman med jästen.
- Blanda mjölet med saltet. Häll i mjölblandningen i degspadet och arbeta degen 3 minuter i maskin eller 5 minuter för hand. Den ska inte bli lika kompakt som vanlig saffransdeg.
- Låt jäsa övertäckt i ca 40 minuter. Värm ugnen till 225°.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta eventuellt in mera mjöl. Degen ska vara något mera kladdig än vanlig vetedeg, men den ska inte vara lös.
- Baka ut den ena halvan till ca 20 kusar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter.
- Baka ut den andra halvan till en saffransfläta. Låt den jäsa i ca 30 minuter.
- Pensla kusarna med uppvispat ägg och tryck ner russin. Grädda kusarna mitt i ugnen i 5–8 minuter.
- Sänk värmen till 200º, pensla flätan med ägg och grädda den längst ner i ugnen i 10–15 minuter.
- Låt allt svalna på galler under bakduk.
Tips
Om brödet ska frysas in, låt det kallna helt innan du stoppar det i plastpåsar.