Melitzanosalata kan sägas vara den Europeiska varianten på det orientaliska kökets baba ganoush, alltså en välsmakande aubergineröra. Servera den kall som dippsås, till bröd eller som tillbehör till nästan all grekisk mat. Receptet kan dubbleras.
Enligt tradition ska auberginen till melitzanosalata sotas över öppen eld. Vill du inte vara fullt så traditionell kan du späcka auberginerna med vitlök och baka hela härligheten i ugnen.
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. Skär auberginen i halvor och skär bort det gröna fästet. Gör några snitt i den tjockare delen av auberginen med en vass kniv.
- Skala och skär vitlöksklyftorna i skivor. Tryck in skivorna ordentligt i skårorna i auberginen.
- Lägg över auberginen i en ugnssäker form och pensla på generöst med olivolja.
- Tillaga i mitten av ugnen i cirka 35 minuter. Prova med en sticka att innanmätet känns mjukt. Ta ut auberginerna och låt dem svalna.
- Skala auberginerna och skrapa ner innanmätet i skålen till mixern. Mixa auberginen slät med vitlöken och olivoljan. Häll över blandningen i en bunke.
- Tillsätt pressad citron, pressad vitlök och salt. När blandningen har svalnat helt, blanda ner grekisk yoghurt. Droppa olivolja över före servering.
Tips
Jag har ofta ugnsbakade vitlöksklyftor på lut. (Jag lägger in några stycken i ugnen när jag ändå steker något annat.) Det blir en mild och rund smak på melitzanosalata att använda ugnsbakad vitlök.
Hoppa över yoghurten i melitzanosalata, och du får en helt vegansk variant.
Resursklok kommentar
När jag steker aubergine till moussakás brukar jag köpa ett par extra och steka i ugnen och använda till melitzanosalata.