Pain d’epices

Gör så här

1. Värm ugnen till 225º. Klä en formen med bakplåtspapper. Krossa kryddorna i mortel.
2. Tvätta citron och apelsin noga, och riv skalet fint. Sikta rågmjöl, bakpulver och vetemjöl och blanda samman.
3. Häll grädde, honung och citrusskal i en kastrull. Tillsätt kryddorna. Värm blandningen till 50º under omrörning.
4. Ta av kastrullen från värmen och sila bort kryddorna.
5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Häll ner grädden i äggblandningen under omrörnning. Tillsätt mjölblandningen, lite i taget, och rör smeten slät.
6. Häll smeten i formen och ställ in den i mitten av ugnen. Baka 20 min och sänk sedan ugnens temperatur till 175º. Baka ytterligare 45 min.
7. Känn med en sticka att kakan är klar rakt igenom. Baka annars ytterligare några minuter.
8. Ta ut formen ur ugnen och låt kakan svalna i formen. Skär i skivor vid servering.