Det här receptet fick jag av kocken Johanna när jag sommarjobbade på Ågården i Trosa sommaren 2013. Vi serverade en trekant av pajen med Västerbottensost som en del av Ågårdens berömda SOS-tallrik. Receptet ger 4 pajer.
På Kungl Skogs- och Lantbruksakademien serverar vi pajen på många olika sätt. Till exempel på jultallrik, som förrätt eller på mingel.
Om du skär ut 16 bitar per form ger receptet 64 bitar, lagom stora att servera till förrätt. Skär du smala bitar ger receptet 20 bitar per form, alltså 80 bitar. De är lagom stora att servera på mingel.
Gör så här
- Montera hushållsassistenten med kniven. Skär det kalla smöret i tärningar. Blanda ner saltet i mjölet. Häll mjölet i bunken till hushållsassistenten och lägg ner smörtärningarna.
- Kör smöret tillsammans med mjölet till smulor. Häll ner vattnet genom matarröret och låt degen formas till en boll. Stäng av genast.
- Spraya formarna med sprayfett, så går det enkelt att ta loss pajerna. Formarna kan användas flera gånger.
- Skär degen i 4 delar och tryck ut i formarna. Ställ formarna kallt 1 timme.
- Värm ugnen till 200° (Konvektionsugn 150°) Riv osten grovt. Fördela den i formarna.
- Knäck äggen och blanda samman med gräddmjölk, salt och peppar. Häll 4 ½ dl av äggstanningen i varje form.
- Ställ in formarna i ugnen och ställ in endast undervärme (+varmluft). Grädda 30−40 minuter eller tills äggstanningen stannat. Täck eventuellt formarna med aluminiumfolie efter halva tiden.
- Låt pajerna svalna och kyl dem sedan. Går utmärkt i blast chillern.
- Servering: Skär kall paj i bitar och servera varm, ljummen eller rumstempererad.
