Jag har ofta frågat mig hur man får sej att bli riktigt god. Och nu har jag svaret! Färsk sej har ofta bra pris och på det här viset får du optimal smak och konsistens.
Inspirationen till den här rätten kommer från den indonesiska fiskrätten som heter pepes ikan. Enligt konstens alla regler ska fisken lindas in i bananblad, ångas och sedan grillas över kol. Jag tycker dock att den blir väldigt god tillagad i smörpapper i ugn.
Jag har aldrig varit i Indonesien, men jag har ätit den här superläckra fisken på restaurang Warung på Södermalm i Stockholm. Där använder man färsk sej istället för importerad fisk från Stilla Havet. Det är smaken på Warungs version av pepes ikan som jag har försökt efterlikna i det här receptet.
Gör så här
- Skär fisken i två portionsbitar. Lägg dem trångt i en skål och strö över saltet. Pressa över limesaft och låt stå 15 min. Värm ugnen till 200°.
- Kryddblandning: Skär chilin i grova bitar. Skala schalottenlöken och skär även den i grova bitar. Lägg jordnötter, chili och lök i skålen till mixern och kör till en blandning.
- Skala och riv vitlök och ingefära, och blanda samman med innehållet i mixern. Stöt citronpepparen i mortel och blanda ner. Ställ åt sidan.
- Tamarindröra: Skålla, skala och grovhacka tomaten. Lägg den i skålen till mixern. Tillsätt tamarind, ingefära, gurkmeja, socker och salt. Kör till en jämn blandning. Ställ åt sidan.
- Sambalmajonnäs: Blanda samman majonnäs, sambal och ketjap manis. Ställ kallt till servering.
- Lägg ut två ark smörpapper. Placera en fiskbit på varje ark. Fördela kryddblandningen ovanpå fisken och svep in till två paket. Lägg paketen i en ugnssäker form.
- Baka fisken i ugn ca 20 miuter.
- Broccoli med ostronsås: Ansa broccolin och skär den i långa buketter med stjälken sparad. Riv grönkålen i småbitar. Skär moroten och sellerin i strimlor. Skala schalottenlöken och strimla den. Skala vitlöksklyftan och riv den.
- Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs schalottenlöken och moroten på låg värme. Tillsätt broccolin och grönkålen.Krydda med vitlök, ostronsås, salt och peppar.
- Häll på vattnet, koka upp och sjud utan lock tills broccolin är mjuk men spänstig.
- Servering: Servera fisken med lime, sambalmajonnäs, tamarindröra och broccoli med ostronsås. Gott till är även kokt jasminris.
Serveringstips
Till den här rätten smakar det gott med kokt jasminris.
»Så här kokar du jasminris i riskokare