Det hör försommaren till att hitta några kantareller som sticker upp sina gula hattar i skogen. En näve till en kantarellsmörgås kan man kanske få ihop, åtminstone i södra Sverige.
Framåt högsommaren kan man plocka kantareller och mäta skörden i deciliter. När sensommaren närmar sig plockar vi till matlagning, torkning och för att frysa in.
Men smörstekta kantareller är alltid lika gott. När du är klar har svampen krympt en del, men det beror på att mycket vätska ångat bort. Att byta panna för att bryna kantarellerna kan verka onödigt, men resultatet blir perfekt.
Gör så här
- Oftast räcker det med att borsta svampen ren med en svampborste, men var inte rädd för att spola bort envisa barr och löv under rinnande vatten.
- Bryt eller riv kantarellerna i mindre bitar.
- Lägg svampen i kall stekpanna. Hetta upp och sänk sedan värmen till låg. Låt vattnet ånga bort.
- Hetta upp en ny, ren panna och lägg i smör. Bryn kantarellerna på medelvärme till vacker färg. Krydda med salt och peppar.
Serveringstips
Servera svampen till tillbehör till kött, eller lägg den på en smörstekt brödskiva till förrätt.
Smörstekta kantareller gör sig även fint i en risotto, eller som fyllning i bakpotatis.
»Kantarellomelett
»Kantarellstuvning
»Kantarellsås
»Thomas kantarellfyllda bakpotatis