Raggmunk är gammal, svensk husmanskost. Vi östgötar hävdar bestämt att raggmunk med fläsk och lingon är vår landskapsrätt. Vissa östgötar hävdar lika bestämt att man även ska servera vispad grädde till den här rätten.
Välj en fast potatissort till raggmunk, till exempel Bintje, Maria, Matilda, Sava eller Ukama.
Raggmunken skiljer sig från sin släkting rårakan genom att den rivna potatisen blandas med ägg och mjöl. Till raggmunkarna serverar du lingon och rimmat stekfläsk som du stekt knaprigt.
Gör en cirkel av båda händernas tummar och pekfingrar. Där har du det klassiska måttet på hur stor raggmunken ska vara, enligt kocken Nils-Emil Ahlin*.
Gör så här
- Skala potatisarna och lägg dem i en bunke med kallt vatten. Värm ugnen till 100º.
- Stek fläsket knaprigt i omgångar, snabbt i riktigt het panna. Ta lite smör eller några droppar olja i pannan så att fläsket inte bränns vid.
- Håll det varmt i ugnen. Sila fläskflottet från pannan för att steka raggmunkarna i det. Gör ren stekpannan.
- Riv potatisen fint. Blanda med ägg, vetemjöl och salt. Om smeten känns för tjock kan du tillsätta lite vatten.
- Hetta upp fläskflottet och lite smör i stekpannan. Sänk värmen under pannan till medel.
- Klicka ut raggmunkssmeten i pannan och platta till den lite. Raggmunkarna ska vara större än plättar men mindre än pannkakor.
- Vänd försiktigt med bred stekspade och stek på andra sidan. Raggmunkarna ska vara genomstekta och frasiga i kanten.
- Upprepa tills smeten är slut. Rör om smeten i skålen emellanåt så att den inte skiktar sig.
- Servera raggmunkarna genast med fläsket och lingon.
* Nils-Emil Ahlin (född 1939) är en känd Stockholms – kock som drivit bland andra restaurangerna Källaren Diana och Ulla Winbladh på Djurgården.
Han har också medverkat i otaliga kokböcker och som TV-kock.
