På många libanesiska restauranger i Sverige serveras en meze-rätt som kallas tabbouleh, och innehåller ganska mycket bulgur.
När jag hade förmånen att få resa i Syrien och Libanon serverades en tabbouleh som bestod av bladpersilja som huvudingrediens, och bara några få korn bulgur för att få lite struktur.
I Damaskus kunde vi till och med köpa färdighackad bladpersilja på marknaden, vilket var en nyhet för mig. Numer kan man köpa färdighackad bladpersilja på torget i de flesta förorterna runt Stockholm.
Min kompis Helena, ni vet-hon som lagar så god mat, bodde ett tag i Damaskus, och hon sammanförde mig med Gwyath, som tog oss till marknaden och gav oss sina bästa tips och sina recept som gått i arv i hans familj. Här kommer hans tabbouleh-recept.
Gör så här
- Repa bladen av persiljestjälkarna. Hacka bladen grovt. Spara eventuellt en fin kvist till dekoration.
- Skala och hacka löken och tomaten. Blanda samman persilja, bulgur, lök och tomat.
- Dressing: Pressa saften ur citronen. Rör ihop citronsaften med olja, kanel, nejlika, salt och peppar. Så här långt kan du förbereda rätten.
- Servering: Lägg sallatsbladen eller kålbladen i en serveringsskål. Vänd ner dressingen i salladen och fördela den på bladen. Dekorera med tomat, citron och en sparad persiljekvist, om du har.
Tips
Någon tycker kanske om att krydda salladen även med färska myntablad. Gör det, det fick vi på flera ställen i Syrien.
De nedersta bilderna visar när Helena och jag handlar på marknaden med Gwyath och får goda råd om råvaror och tillagning. Damaskus 2006.
Resursklok kommentar
De flesta gröna blad, grönsaker och lök finns från KRAV-certifierad, Svensk sigill-certifierad och Från Sverige-certifierad odling.