Så här gör man på franskt vis en klassisk vitvinssås till fisk. I Frankrike kan man köpa crème double, men här får vi koka ihop vispgrädde 40 % för att få samma resultat. Har du egen fiskbuljong i frysen, använd den. Annars fungerar det fint med fiskbuljong gjord av tärning eller från flaska.
Gör så här
- Häll grädden i en kastrull, koka upp och sänk värmen till låg. Koka ihop tills hälften återstår. Grädden ska bli tjockare och fint krämig.
- Skala löken och hacka den fint. Fräs den i smör på medelvärme tillsammans med timjankvistarna. Löken ska bli mjuk och glansig utan att den tar färg.
- Häll på vinet och låt koka ihop till hälften. Tillsätt fiskbuljongen. Låt såsen koka ner till hälften igen.
- Sila av fiskbuljongen och rör ner den i grädden. Smaka av och justera eventuellt med mer salt.