Wok är en perfekt rätt att laga hemma för två personer. Hela vitsen med att woka är att wokpannan ska vara riktigt het och ingredienserna ska vara så små eller så smått strimlade att de tillagas snabbt. Jag lagar oftast wok på grönsaker och kyckling, eftersom de ingredienserna passar bäst att anrättas snabbt och hett.
Ris eller inte till wok beror på när jag serverar woken. Mitt på dagen serverar jag gärna kokt jasminris till. Fullkornsris är också gott till. På kvällen passar det bättre med en måltid på grönsaker och kyckling, särskilt i silverköket.
Gör så här
- Torrmarinering: Skär kycklingköttet i tunna strimlor och lägg det i en form med kanter. Blanda samman paprikapulver, salt, ingefära, vitlökspulver, lökpulver och chiliflakes. Strö blandningen över köttet och gnid in den med händerna.
- Woksås: Skala och riv ingefära och vitlök. Lägg över i en skål. Tillsätt soja, vatten, bokkumsås och ostronsås, och rör om.
- Grönsaker: Förbered alla grönsaker och rotfrukter. Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna och skär fruktköttet i strimlor. Skär paprikan i strimlor. Skala och hacka eller skiva vitlöksklyftorna.
- Skala och strimla lökarna. Strimla vitkålen. Skala och strimla moroten. Ansa och bryt broccolin i små buketter. Skär broccolistjälken i strimlor.
- Lägg upp grönsaker och rotfrukter på tallrikar så att du enkelt kan lägga ner en grupp i taget i wokpannan.
- Woka: Häll oljan i wokpannan och hetta upp på högsta värme. Här gäller det att stå bredvid och passa noga. När du blivit van att woka räcker det med att försiktigt hålla handen ovanför den heta oljan för att känna att temperaturen är rätt.
- Woka kycklingköttet, lite i taget och fös upp det färdiga köttet på wokens kanter.
- Sedan är det dags att börja woka grönsakerna. Börja med kål och rotfrukter och woka i omgångar.
- Fös upp de wokade grönsakerna på wokpannans väggar och gör plats i bottnen för en ny omgång. Häll eventuellt ner mer olja om det behövs.
- Upprepa nu förfarandet med samtliga grönsaker i ordning de hårdaste först. För upp grönsakerna på wokens väggar efter hand.
- Avsluta med att woka vitlöken och chilin hastigt. Fös upp dem och häll ner woksåsen i bottnen.
- Låt såsen koka upp och blanda sedan samman woksåsen med grönsakerna och kycklingen. Servera genast.
Resursklok kommentar
Att laga en wok är ett bra sätt att ta tillvara rester. Använd det här receptet som en mall, lägg till och dra ifrån utifrån det du har hemma.