Pilgrimsmusslor med brynt smör och soja
Pilgrimsmusslor ska helst inte tillagas för mycket eller för länge. Det nötiga brynta smöret tillför en fin smak. Musslorna, smöret och sojan tillsamman är något av det godaste man kan smaka.
Blini med svamp, syrad rödlök och syrad grädde
Det här är blinier på KC Wallbergs vis. Självklart odlar han sitt eget bovete som han skördar och mal, men vi andra får hålla till godo med köpt bovete från butiken. Finessen med KC:s blinismet är att han rör ner brynt smör, vilket ger en fin nötig smak.
Råraka med löjrom och crème fraiche
Det här är en riktig restaurang-klassiker, som inte är svår att göra hemma. Ett tips är dock, om du aldrig har stekt rårakor förut, prova ett par gånger om du tänker bjuda på rätten. Och det enda raka är att steka i en gjutjärnspanna.
Vit sparris med mousselinesås
En klassisk förrätt att servera under sparrisäsongen. Den här mousselinesåsen är en fuskvariant på färdig hollandaisesås, men vill du göra mousseline enligt konstens alla regler får du länk till det receptet nedan.
Caprese på spett
Ett annorlunda sätt att servera ensalata caprese. Jag hittade skojiga små kulor av balsamvinäger som jag använde, men naturligtvis går det lika bra med vanlig. Passar som förrätt eller på buffé. Receptet kan dubbleras.