Varmt grönsaksfat
När grönsakerna, rotfrukterna och bönorna är som bäst, i skördetid, ska du passa på att göra ett varmt grönsaksfat. Se det här som en skiss, du kan använda vilka rotfrukter, bönor och grönsaker som helst.
Rödvinssås, grundrecept
En mustig rödvinssås är ett klassiskt tillbehör till stekt, ugnsstekt eller bräserat nötkött. Det gäller att inte snåla på vinet om rödvinssåsen ska bli riktigt god. ‘Det heter RÖDVINSSÅS’ sa Rossi, min lärare i metodmatlagning på kockutbildningen.
Potatisgratäng, klassisk fransk
Gratin dauphinois heter den i det franska köket. Helt vanlig potatisgratäng, alltså. Som är så gott till kött, både varmt och kallt i tunna skivor. Välj vinterpotatis till gratäng, färskpotatis blir inte bra alls. Jag gillar när gratängen blir mjuk och mosig.
Apelsinkokta morötter
Sätt smak på de kokta morötterna med apelsin och kryddor.
Grundrecept: Kokt brysselkål
Brysselkål kallas också rosenkål. Eller “salladsbullar”, som ett av mina barn sa som liten. Mellan september och januari finns det brysselkål odlad i Skandinavien i våra butiker, och den är som bäst då.