Ädelostsås
En pålitlig varm GI-sås, som passar till allt kött. Den är även god som pasta-sås.
Brynt smör, beurre noisette
Det här är ett klassiskt sätt att anrätta smör i det franska köket. Brynt smör kallas även beurre noisette, eftersom det genom maillardreaktionen får en nötaktig doft och smak. Brynt smör passar att servera som det är, som en typ av sås till olika rätter.
Trattkantarellsås
Torkad svamp ger massor av smak!
Grundrecept: Bearnaisesås
Det här är en av de klassiska grundsåserna. Använd en rostfri kastrull när du lagar Bearnaisesås. Vitsen med ett vattenbad är att vattnet bara ska sjuda, eftersom äggulorna måste värmas sakta och varsamt. Vattenbadets temperatur får inte överstiga 70º.
Bechamelsås
Sauce Béchamel eller vit grundsås brukar den kallas, den här såsen som är så användbar. Den består av mjölk och en bottenredning av smör och vetemjöl. Den kryddas i det franska köket endast med salt och vitpeppar.