Det här är receptet på vad man i USA skulle kalla New England clam chowder, alltså en musselsoppa på musslor, potatis och selleri. Musselbuljongen blir väldigt god, men kan lätt få en något gråaktig färg. Jag löser det genom att tillsätta lite kinesisk soja.
Gör så här
- Musslor i nät: Skrapa och borsta musslorna under rinnande kallt vatten. Kasta bort alla musslor som inte sluter skalen när du knackar på dem. Skala schalottenlökarna och hacka dem fint. Plocka av bladen på persiljan och lägg dem i ett glas vatten. Spara stjälkarna.
- Lägg smöret i en gryta och smält det. Lägg ner löken och fräs den genomskinlig. Häll på vinet och lägg ner persiljestjälkarna, lagerbladet och saltet.
- Koka upp och stormkoka 1 minut på högsta värme. Lägg ner musslorna, sätt på ett lock och koka i 3 minuter, fortfarande på högsta värme. Skaka på grytan ett par gånger. Ta grytan av värmen och låt stå i ytterligare 3 minuter.
- Förkokta musslor: Lägg musslorna och buljongen i en gryta och hetta upp.
- Kontrollera att musslorna öppnat sig. Ta bort musslor som fortfarande är stängda. Lyft upp musslorna och plocka ut dem ur skalen. Håll dem varma i en skål.
- Sila buljongen och mät upp den. Förstärk buljongen med fiskbuljong till 1 ¼ liter. Rör ner soja för att få bort den grå färgen.
- Soppa: Skala, ansa och skär potatis, morot och selleri i små tärningar. Smält smöret i en soppgryta och rör ut mjölet. Spä med musselbuljong under omrörning och koka upp. Häll på grädde, lägg ner potatis, morot och selleri och koka upp. Sjud på medelvärme tills potatis och morötter är helt mjuka.
- Precis före servering, lägg ner musslorna i kastrullen och låt dem bli genomvarma. Servera omedelbart med bladpersilja.
