Surdeg
Så här gör du surdeg, som är grunden i alla surdegsbröd. Visst har jag gått bakkurs hos vår mest berömde surdegsbagare, Sebastien Boudet, men den som lärde mig att göra surdeg var vår vän Manuel Cubas.
Ljust surdegsbröd
På matmässan Gastro Nord visade Sebastien Boudet hur man enkelt bakar vitt bröd på surdeg. Här kommer hans recept. Lång jäsning gör näringen i mjölet enklare för kroppen att ta upp.
Brownies
Inget går väl upp mot riktigt chokladstinna brownies. För bästa resultat, använd choklad med hög kakaohalt. Glasyr eller inte är en tvistefråga, liksom vilken sorts nötter kakan ska innehålla .Jag vill inte ha glasyr på mina.
Cake salé
En sydfransk klassiker, som en sorts salt sockerkaka med oliver, rökt fläsk och ost. Kakan brukar bjudas på buffé eller som tilltugg till en drink. Cake salé passar också fint att ta med i utflyktskorgen.
Pain d’epices
Pain d’épices är ett franskt kryddbröd. Det är som en sockerkaka, fast salt och kryddig, eller som en filmjölkslimpa, fast lätt och fluffig.