Skogsvåffla med krisp på hjort och älg

Publicerad 2022-08-18

Min egen variant på skogsvåffla, som vi serverade på middagen på Viltmatsakademins viltdag 2022 på Kungl Skogs- och lantbruksakademien. Vi använde gula kantareller, men du kan även göra skogsvåfflan med trattkantareller eller blandad skogssvamp.

Läs mer

Vildsvinsgryta med bacon och rotfrukter

Publicerad 2022-08-15

En riktigt härlig och mustig gryta på vildsvin med  och massor av härliga rotfrukter, viltkrydda och lätt rökt smak från bacon. Du får recept för 5 och 25 personer.

Läs mer

Pitaburgare

Publicerad 2022-08-12

Gillar du hamburgare och kebab, så är det här ungefär som om man slår ihop det bästa av de två. När jag jobbade på Servera (innan det blev Martin och Servera) brukade jag och jobbarkompisen Karin gå till en närbelägen kiosk, där vi köpte jättegoda pitaburgare.

Läs mer

Bärpaj med smultäckte till många

Publicerad 2022-08-08

Smulpaj är enkelt att laga till många ifall pajen lagas i stor form. Den blir lika god med trädgårdsbär som med skogsbär. Pajen kan läggas upp i portionscocotte och sedan ljummas på strax före servering.

Läs mer

Hamburgare på vildsvinsfärsbiffar

Publicerad 2022-08-07

Första gången jag serverade de här hamburgarna på vildsvinsfärs var till Viltmatdagen 2022, som anordnades av Viltmatakademin på Kungl Skogs- och Lantbruksakademien. Vildsvinsfärs har ganska kraftig smak och kräver en tuff kryddning med BBQ-sås och kaffe.

Läs mer