Surdeg

Publicerad 2014-05-14

Så här gör du surdeg, som är grunden i alla surdegsbröd. Visst har jag gått bakkurs hos vår mest berömde surdegsbagare, Sebastien Boudet, men den som lärde mig att göra surdeg var vår vän Manuel Cubas.

Läs mer

Ljust surdegsbröd

Publicerad 1970-01-01

På matmässan Gastro Nord visade Sebastien Boudet hur man enkelt bakar vitt bröd på surdeg. Här kommer hans recept. Lång jäsning gör näringen i mjölet enklare för kroppen att ta upp.

Läs mer

Ostron naturell

Publicerad 2014-05-12

Ostron ska njutas råa, enligt expertisen. Servera ostronen på en bädd av krossad is och toppa med mignonette, en vinägrett på rödvinsvinäger med finhackad schalottenlök, eller pressad citronsaft. Klassisk dryck till ostron är torrt vitt vin eller champagne.

Läs mer

Senapssås

Publicerad 1970-01-01

En god, varm senapssås som passar till de flesta charkvaror, korv och skinka, till exempel. Sonens kockkompis Gustav har inspirerat till att börja använda rödvinsvinäger i en massa olika rätter. Syran i vinägern balanserar senapen sötma på ett fint sätt.

Läs mer

Macka med kalvstek

Publicerad 2014-05-09

När jag skär upp en kalvstek till söndagsmiddag passar jag på att skära upp några tunna skivor mitt i steken, där den är som tjockast. Jag sparar skivorna till kommande kalvsteksmackor.

Läs mer