Ett block djupfryst fiskfilé är bra att ha hemma i frysen. Det finns flera sorters bra vit, fast fiskfilé, till exempel torsk, sej eller kolja. Djupfryst fisk passar bäst i soppa eller ugnsgratinerad. Här får fisken ett läckert, fluffigt sufflétäcke. Sufflétäcket kom jag på när jag hade några överblivna äggvitor i kylen och ville pigga upp ett fiskblock.
Gör så här
- Värm ugnen till 225°. Tina fiskfilén till hälften och skär den i fem, sex sneda bitar. Riv osten.
- Koka upp buljongen, lägg i fisken och låt koka upp. Sänk sedan värmen till låg och låt fisken sjuda i 8−10 minuter eller till en innertemperatur på 60°. Ta upp fisken och lägg över i en smord ugnssäker form.
- Vispa äggvitorna till hårt skum. Ställ kallt. Rör samman majonnäs, senap, salt och peppar. Vänd ner osten. Bre röran över fisken.
- Ställ in formen i ugnen och tillaga 10−15 minuter Öppna inte ugnsluckan under tiden! Då riskerar du att sufflén sjunker ihop. Servera genast.
Tips
Komplettera gärna sufflétäcket med finhackad dill och toppa med räkor och dillvippor.
Resursklok kommentar
Blev det några äggvitor över när du lagade spaghetti carbonara eller gjorde bearnaisesås? Jag har slutat att frysa in dem, för jag gör ändå aldrig något av dem. Utom när jag vet att jag har ett fiskblock i frysen som behöver piggas upp för att bli en god rätt. Då kommer äggvitorna väl till pass till det här goda sufflétäcket.
Det finns både MSC-certifierad och KRAV-certifierad djupfryst fisk i block.