Det var min kära vän Cathrine Schück som lärde mig att snabbgrava. Det vill säga krydda lax med salt, socker, vitpeppar och dill och låta fisken dra i kryddorna innan den halstras. Laxen måste tillagas innan den serveras, till skillnad mot klassisk gravad lax.
Gör så här
- Använder du djupfryst lax, tina den till hälften.
- Grovhacka dillen, även stjälkarna. Blanda samman salt, socker, peppar och dill. Lägg laxbiten med köttsidan ner i blandningen. Gnid även in skinnsidan med lite av blandningen. Låt ligga 30 min – 1 timme.
- Smörj en gjutjärnspanna med olja och hetta upp. Lägg fisken med skinnsidan neråt och stek på låg värme tills skinnet börjar lossna.
- Höj värmen till hög och vänd laxbitarna med kryddsidan neråt. Halstra fisken en minut. Ifall den tunnare delen av fiskbiten blir för hårt stekt, lägg stekspaden så att den hålls ovanför bottnen på stekpannan.
- Servera laxen direkt från pannan med nykokt färskpotatis och sikromsås.
