Entrecôte för fler än 4 personer anrättas bäst i hel bit. Till 5 personer beräknar du ett kilo kött, som blir hela 200 g per person, eftersom en del av biten är fett som gästerna själva skär bort på tallriken. Entrecôte i bit anrättas bäst genom att först brynas i smör (för att få så kallad Maillard-reaktion, det vill säga att mjölksockret i smöret du bryner i karamelliseras så att smaken på ytan blir nötig och fin) och sedan tillagas klar i ugn. Det är inte svårt allt, men kräver en smula omsorg.
Gör så här
- Värm ugnen till 175°(konvektionsugn 160°). Lägg ett galler i en ugnssäker form. Gnid in köttet med salt, peppar och granulerad vitlök.
- Bryn köttet i smöret i het gjutjärnspanna.
- Lägg över köttet på gallret i formen. Häll 1 dl hett vatten i pannan för att deglacera, det vill säga ta vara på smakämnena som köttet lämnat i pannan. Häll vätskan från pannan i formen.
- Stick en köttermometer i den tjockaste delen av köttet.
- Ställ in formen i nedre delen av ugnen och stek till innertemperatur 65°. (Det tar knappt en timme för en bit på 1,2 kg.) Då får du ett rosastekt och saftigt kött.
- Förbered de tillbehör du tänkt servera till köttet medan det står i ugnen.
- Ta vara på skyn som bildats i formen och använd den till sås, tillexempel rödvinsreduktion eller rödvinssås.
- Låt det färdiga köttet vila under smörpapper ca 10 minuter innan det skärs upp.
- Servering: Skär upp köttet i 1 cm tjocka skivor. Var noga med att skära tvärs över fibrerna i köttet, annars blir det segt. Servera köttet på varm tallrik.
Resursklok kommentar
När du ska äta nötkött, välj svenskt kött som är märkt med Kött från Sverige, som betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige. Allra bäst är kött märkt med naturbeteskött eller Svenskt Sigill klimatcertifierat kött.