En hederlig, gammaldags grytstek kan kännas gott att laga när det finns gott om tid för matlagning. Steken kan lagas dagen innan den ska ätas och bara värmas före servering. Då blir det riktig snabbmat! Högrev är ett både prisvärt och smakrikt kött.
Gör så här
- Värm ugnen till 175°. Lägg fram köttet i god tid så att det inte är för kallt när det ska stekas. Gnid in det med salt och peppar.
- Skala och skär löken i strimlor. Fräs den gyllengul och lägg över den i grytan. Häll på de krossade tomaterna. Tillsätt, ajvar, tomatpuré, buljong och vin. Lägg i lagerbladet. Ställ grytan på värme och koka upp.
- Bryn köttet på båda sidor och lägg över i grytan. Lägg på locket och ställ in grytan på nedersta falsen i ugnen.
- Låt grytan stå i ugnen mellan 45 minuter och 1 ½ timme. Köttet ska ha en innertemperatur på 85°. Stektiden beror på hur tjock skivan av högrev är och hur mört köttet är från början.
- När steken står i ugnen har du tid att förbereda det du tänkt servera till. Se separata länkar.
- Ta upp steken och skär den i skivor. Lägg tillbaka skivorna i såsen och ge alltsammans ett uppkok före servering.
- Servering: Strö eventuellt över finklippt persilja och serverakättet med gnocchi, kokt potatis eller potatismos. Jag är förtjust i att severa blomkålssalladfrån Noors Slott till den här rustika rätten.
