Om du har rensat ut köttet ur en hummer har du kvar det tomma skalet. Kasta det inte, för allt i världen! Skalet kan du göra en smakrik och härlig buljong av. Buljongen kan du använda till soppa eller sås, och även till risotto eller paella.
Plocka bara med de hårda skaldelarna och kasta det mjuka innanmätet som blivit kvar i skalet när du rensat bort köttet. Om vi får hummerskal över brukar jag frysa in dem för att koka buljong vid ett senare tillfälle. Så här kommer ett större och ett mindre recept.
Och ja, det ska vara mindre vatten i det större receptet. Det kokar inte bort så mycket vätska när man kokar en större mängd buljong.
Gör så här
- Värm ugnen till 225°. Lägg ut hummerskalen i en ugnsform eller långpanna. Ställ in plåten mitt i ugnen och rosta skalen i ca 10 minuter. Om du rostar många skal samtidigt kan du behöva röra om.
- Ansa lök, morot och selleri, och skär dem i grova bitar. Hetta upp oljan i en gryta. Tillsätt paprikapulver, tomatpuré och de rostade skalen. Låt fräsa ett par minuter under omrörning.
- Häll på vatten och vin och lägg ner persiljestjälkar och timjan. Lägg på lock och koka upp. Sänk värmen till låg och sjud ca 20 minuter. Om du kokar många skal samtidigt, rör om då och då.
- Ta av grytan från värmen och låt stå och dra 30 minuter.
- Ställ durkslaget över en kastrull. Häll sedan av buljongen genom durkslaget, som fångar upp alla skal. Låt stå och rinna av ordentligt. Även här kan du behöva röra om för att få med all buljong.
- Gör ren grytan som du kokade skalen i och sila ner buljongen i den. Koka upp och låt buljongen sjuda på medelvärme utan lock tills ungefär hälften återstår. Smaka av då och då så att du får önskad smak på buljongen.
- Hummerbuljong går utmärkt att frysa in.
