Det här är svensk försommar i en liten form! En fyllning av sötsyrlig rabarber under ett frasigt galler i ett frasigt skal. Det är många moment i det här receptet, men (som vanligt) omdu gördetefterkonstens alla regler får du ett perfekt resultat.
Servera pajen med vaniljvisp, klassisk hemgjord vaniljsås eller färdigköpt. Jag använder alltid Ekströms färdiga vaniljsås, den är den absolut godaste. Den finns i kyldisken i butik.
Gör så här
- Värm ugnen till 175°. Skär smöret i små kuber och hacka snabbt ihop smör, socker, mjöl och vatten till en deg med hjälp av en vass kniv. Lägg degen att vila ca 1 timme i kyl.
(Allra bäst blir pajdeg i matberedare. Montera matberedaren med kniven och häll hälften av sockret och mjölet i bottnen. Lägg på hälften av smöret och kör till en smulig massa. Tillsätt vattnen och låt degen gå ihop till en boll. Upprepa med resten av degen. ) - När degen vilat i kyl, ta undan ⅓ av den. Kavla ut resten av degen och klä en pajform med den. Förgrädda degen 10 minuter i ugnen. Ställ sedan åt sidan.
- Ansa rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg den i en kastrull, häll på sockret och vattnet. Hetta upp och låt rabarben bara sjuda en kort stund. Den ska inte tappa sin spänst. Häll över i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
- Lägg över bitarna i pajskalet och strö över potatisstärkelsen och eventuell kanel.
- Kavla ut resterande deg mellan två ark plastfolie och skär ut 1 cm breda remsor. Lägg kallt en stund.
- Placera remsorna som ett galler över rabarbern. Vispa upp ägget och pensla remsorna.
- Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Ser den ut att bli för mörk i färgen, lägg på ett ark aluminiumfolie. Låt svalna före servering.
- Servering: Servera pajen avsvalnad eller ljummen. Skär upp i tårtbitar och servera med vaniljsås.
Tips
Rabarber och kokos är fina kamrater. Strö kokosflingor eller kokossocker över rabarbern istället för kanel för annorlunda smak.
Resursklok kommentar
Slatten med uppvispat är ägg god att steka och använda som smörgåspålägg.
Serveringstips
Olika sorters vaniljsås till pajen
»Vaniljkvarg (osötad)
»Vaniljvisp (sötad med honung)
»Flädergrädde (sötad med strösocker)
Använd äggvispet som blev över från penslingen
»Äggmacka på äggrest