Inspirationen till den här pajen kommer från det ryska köket. Servera den gärna på klassiskt vis med kolasås.
Gör så här
- Deg: Kör mjöl, smör och socker till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör försiktigt tills degen går ihop till en boll. Lägg degen i kyl 30 minuter. Värm ugnen till 200°.
- Ta undan ⅓ av degen till lock. Kavla ut degen tunt mellan bakplåtspapper. Ta bort det översta papperet och skär 1 ½ cm breda remsor av degen.
- Kavla ut resterande deg tunt mellan bakplåtspapper. Ta bort det översta papperet och rulla upp degen på kaveln. Rulla ut degen över pajformen, tryck till kanterna och skär bort eventuell överflödig deg. (Den kan användas för att skarva gallerlocket).
- Fyllning: Lägg lingonen i en skål och rör samman med socker och potatismjöl. Fördela fyllningen jämnt i pajskalet.
- Lägg på remsorna som ett gallerlock över pajen. Vispa upp ägget till pensling och pensla gallerlocket.
- Grädda pajen mitt i ugnen med endast undervärme i 20 – 25 minuter. Om pajen har fått dålig färg kan du sätta på övervärmen mot slutet av gräddningstiden.
- Låt svalna och servera ljummen med lättvispad grädde eller kolasås.
Resursklok kommentar
Laga lingonpaj när det är sensommar och färska lingon finns att plocka i skogen. Eller ta fram djupfrysta lingon till pajen.