Pasta con pomodorini e spinaci på italienska. Rätten serveras som primi piatti på den italienska middagen. Jag äter den gärna som lätt lunch eller liten kvällsrätt.
Receptet fick jag muntligt av en av mina italienska gäster på en matpromenad med Food Tours. ’Ska det inte vara vitlök i?’ undrade jag. ’Nej’ fick jag till svar. ’Inte svartpeppar heller?’. ’Nej, absolut inte! Men gärna en mild chili’.
Om du hittar fint mogna, söta små tomater förstår du varför. Tomaternas smak kommer fram så fint på det här viset. Vi använde san marzano-tomater, minivarianten.
Gör så här
- Skär körsbärstomaterna i grova tärningar. Skala och hacka löken fint. Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna och finhacka fruktköttet. Skär spenaten i grova strimlor.
- Häll olivoljan i en kastrull och fräs löken gyllengul på medelvärme. Lägg ner körsbärstomaterna och chilin, och sänk värmen till låg. Salta. Låt såsen sjuda ihop 3-4 minuter.
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
- Lägg ner spenaten i såsen, lägg på lock och låt sjuda i ytterligare ett par minuter.
- Lägg upp den nykokta pastan i djupa tallrikar och toppa med såsen. Riv över parmesan och servera genast.
