Plockbricka på Hugos vis

Ingredienser

För 8 personer

Spansk aioli:

2 dl majonnäs
3 vitlöksklyftor
1 tsk dinjonsenap
1 msk pressad citronsaft
2 tsk finrivet citronskal
½ tsk salt
½ krm malen vitpeppar

Bröd med chili- och vitlökssmör:

50 g smör
2 vitlöksklyftor
1 röd spansk peppar
1 msk hackad persilja
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
8 kuvertbröd

Spett med vannameiräkor i chilimarinad:

1 ½ dl krispig chili
2 msk sesamolja
3 msk ostronsås
42 kokta vannameiräkor med skalet kvar på stjärten

Rullar på lufttorkad skinka:

16 skivor lufttorkad skinka
40 rucola
¾ dl grovriven parmesan

Friterad potatis:

900 g fast potatis
olja till fritering
1 tsk flingsalt

Friterad tofu:

400 g fast tofu
1 dl majsmjöl
olja till fritering

Chiliglaze till tofu:

1 ½ msk japansk soja
1 ½ msk ostronsås
1 tsk risvinäger
1 ½ msk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 lime, rivet skal och 2 tsk saft
2 tsk sesamolja
1 msk chiliflakes
2 msk strösocker

Grillade majsskivor:

4 förkokta majskolvar
2 tsk olivolja
1 ½ tsk grillkrydda
1 tsk flingsalt

Grillade pimientos del padron:

500 g pimientos de padron
2 tsk olivolja
1 ½ tsk grillkrydda
1 tsk flingsalt

Frukt och oliver:

1 minivattenmelon, ca 1 kg
1 honungsmelon, ca 1 kg
1 färsk ananas
2 dl blandade oliver
400 g färska jordgubbar

Du behöver också:

grillpanna
små grillspett av trä
stor bricka
skålar till aioli, oliver, tofu och potatis

På besök i Norrköping besökte vi supertrevliga Hugo stekhus, klubb och bowling, maken och jag. Där delade vi på en plockbricka med bland annat räkspett och exotisk frukt. Vi blev helt begeistrade över såväl smakerna, kombinationerna och presentationen, så när vi skulle ha ett gäng gäster beslöt vi att försöka återskapa rätten. Här är resultatet.

Om du följer receptet blir det 50 g tofu per person, två skinkrullar och två räkspett. Av majsskivorna får man 3 var och av brödet 2 bitar. Av aioli, tofu, potatis, pimientos de padron och frukt tar gästerna fritt. Av den här mängden blir man gott och väl mätt, och du slipper rester.

I Norrköping använder man lokalproducerad ost från Najas mejeri (najaost, den var verkligen supergod!), men vi ersatte med tofu. Marinaden till räkorna och glazen till tofun har jag smakat mig fram till, de är inte Hugos recept.

Gör så här

Förbered följande:

Spansk aioli: Fyll en spritspåse. Förvara kallt till servering.
Chili- och vitlökssmör: Lägg smöret på en assiett och låt det anta rumstemperatur. Pressa ner vitlöksklyftorna. Skär chilin på längden, skrapa ut kärnorna och hacka fruktköttet. Rör ner vitlök,chili och persilja i smöret. Krydda med salt och peppar. Låt stå i rumstemperatur tills brödet ska bres.
Vannameiräkor i chilimarinad: Blanda samman krispig chili, sesamolja och ostronsås. Varva räkorna och marinaden i en bunke. Ställ kallt.
Rullar på lufttorkad skinka: Lägg ut skinkskivorna, en i taget, och lägg på rucola och parmesan. Rulla till fasta rullar. Ställ i kyl tills 30 minuter före servering.
Skär upp vattenmelonen, honungsmelonen och ananasen i skivor. Lägg i burkar med lock och ställ kallt.
Friterad potatis: Tvätta potatisen noga, men behåll skalet på. Skär potatisen i stora kuber och koka dem i lättsaltat vatten ca 5 minuter. De ska fortfarande vara lite råa inuti. Häll av vattnet och torka potatisarna helt torra i en ren kökshandduk.
Hetta upp oljan till 180° och fritera potatisen gyllenbrun. Lyft upp potatisen ur pannan och låt den torka på hushållspapper. Lägg över i en ugnssäker form.
Friterad tofu med chiliglaze: Skär tofun i kuber, 1 ½ x 1 ½ cm. Panera kuberna i majsmjöl. Hetta upp oljan till 180° och fritera tofukuberna i omgångar. Lägg på ett ugnssäkert fat.
Blanda samman alla ingredienserna till glazen och fyll i en spritspåse.
Grillade majsskivor: Skär majskolvarna i 6 skivor vardera. Lägg i en bunke och vänd runt i olja och grillkrydda.
Grilla majsskivorna i omgångar på hög värme. Lägg över i en ugnssäker form.
Grillade pimientos del padron: Ansa och skölj paprikafrukterna. Låt fästet sitta kvar, det blir ett behändigt handtag när du ska äta.
Lägg paprikafrukterna i en bunke och vänd runt i olja och grillkrydda.
Grilla paprikafrukterna i omgångar på hög värme. Kontrollera så att skinnet börjar få lite färg och blåsor. Vänd då och grilla andra sidan. Vänd flera gånger. Ta upp paprikafrukterna ur stekpannan och lägg dem i en ugnssäker form.
Dela bröden och bre dem med chili- och vitlökssmöret. Lägg på ett ugnssäkert fat.

30 minuter före servering:

Trä de marinerade vannameiräkorna på små spett, tre och tre.
Värm ugnen till 175°. Ställ in formarna med potatis, majs och pimientos de padron, samt faten med tofu och bröd. Värm alltsammans i 15 minuter.
Ta fram burkarna med den skivade frukten och burken med skinkrullar. Lägg upp melonsorterna och ananasen i grupper på brickan. Lägg skinkrullarna i en separat grupp.
Ta ut alla formarna och strö salt över potatisen, majsen och pimientos de padron. Lägg upp potatisen i en skål, ringla över spansk aioli och ställ på brickan. Spritsa ner resten av aiolin i en skål och ställ på brickan.
Lägg upp tofun i en skål, ringla över chiliglaze och ställ på brickan. Fördela bröd, majs och pimientos de padron på brickan.
Precis före servering: Grilla räkspetten och lägg upp dem på brickan. Lägg på jordgubbarna.