Det här är en rolig rätt där var och en tillagar sin mat vid bordet. För att alla ska kunna få sin mat färdig någorlunda snabbt är det lagom med 6 personer runt varje värmekälla. För att köttet ska gå att skära så tunt som möjligt behöver man först lägga det i frysen. Den bästa drycken till den här rätten är grönt te.
Det är min vän Kristina bjöd mig på shabu shabu första gången (det var 2005), och sedan dess är jag fast. Bli inte avskräckt av den långa listan med ingredienser eller att tillagningsanvisningen är lång. Det är ju gästerna själva som gör jobbet och lagar maten!
Gör så här
Förberedelser
- Kött: Frys in köttet. Köttet går lättast att skiva när det är lättfryst.
- Ponzu-sås: Blanda samman soja, citronsaft och vinäger. Häll upp ponzu-såsen i små serveringsskålar.
- Sesamsås: Blanda samman soja och vinäger. Rör ner sockret, och rör tills det lösts upp. Rör ner sesampasta och dashipulver. Häll upp sesamsåsen på samma sätt som ponzusåsen.
- Koka riset och glasnudlarna.
- Skär det frysta köttet i lövtunna skivor. Lägg upp köttet i solfjäderform på ett serveringsfat. Klä fatet med plastfolie och ställ i kyl till servering.
- Riv några matskedar rättika och lägg detta i en liten serveringsskål.
- Gör tre hål i resterande rättika med hjälp av en ätpinne. Skär itu chilin och skrapa bort fröna. Skär remsor av chilin och stoppa in dem i hålen i rättikan med hjälp av ätpinnen. Riv nu ytterligare några matskedar rättika (så blandas chilismaken upp i rättikan) och lägg i nästa serveringsskål.
- Skär gräslöken smått och lägg den i en tredje skål.
- Grönsaker: Skär salladskålen i munsbitar och purjolöken i sneda skivor. Skär tofun i kuber. Plocka kvistarna av koriandern. Använder du shiitake eller färska champinjoner kryssa hattarna med hjälp av en vass kniv.
- Lägg upp alla grönsaker, tofu, koriander, glasnudlar och svampar i vackra högar på ett annat fat. Täck med plastfolie och ställ kallt till servering.
Före servering
- Duka bordet per person med ätpinnar, en skål med sesamsås och en med ponzu-sås samt en tom skål till buljongen. Ställ fram en fonduegryta med brännare mitt på bordet.
- Buljong: Blanda samman vatten, sake och miso i en kastrull och lägg i kombu. Koka upp och ta sedan upp algen. Häll ner buljongen i fonduegrytan. Placera grytan med het buljong ovanför brännaren på bordet.
Servering
- Ställ fram en skål med kokt ris till var och en precis vid servering. Nu tar var och en sina ätpinnar och tar lite av varje från grönsaksfatet och lägger i den heta buljongen.
- Koka grönsakerna mjuka och doppa i såserna. Smaksätt med rättika eller gräslök.
- Sedan doppar var och en några skivor kött i buljongen och låter dem precis bli grå. Doppa i sedan det kokta köttet såserna. Som tallrik har man sin skål med ris. Upprepa tills kött och grönsaker är slut och alla är mätta.
- Måltiden avslutas med att buljongen serveras som soppa. Den har då blivit mustig och god av allt som kokat i den.
Tips 1
Byt ut sake och miso i buljongen mot socker och mirin, såserna mot uppvispad rå äggula och slopa riset. Då kallas rätten Sukiyaki.
Tips 2
Andra förslag på grönsaker är blekselleri, morot, vattenkrasse, böngroddar eller färsk spenat.
Resursklok kommentar
Blev det rester över?
Rester av shabu shabu packar jag i lådor, var sort för sig.
Finns det buljong och ponsu kvar kokar jag upp dem tillsammans och låter svalna. Finns det kött kvar brukar jag låta det koka med, tar upp det och lägger i en plastburk med lock. Sedan häller jag buljongen i en annan plastburk med lock och kyler. Det blir en bra bas för en matig soppa med överblivna grönsaker, svamp och kött.
Serveringstips
Blev det rester efter shabu shabu-middagen? Gör en soppa!
»Restsoppa efter shabu shabu