Tricket med härligt frasig tempura är att ha en riktigt iskall smet. Blanda ner krossad is i smeten, så får grönsakerna en chock när de träffar den heta oljan, och blir frasiga direkt. Smeten ska röras samman slarvigt precis innan du doppar grönsakerna i den före fritering.
Exempel på grönsaker som passar bra i tempura: kronärtskocka, zucchini, paprika, haricots verts, ärtskidor, sparris, sparrisbroccoli, vanlig broccoli. Du kan också använda blad som spenat, grönkål eller svartkål. Örter som krasse, shiso eller bladpersilja passar också fint.
Du får två recept, ett för 500 g grönsaker och ett för 1 kg.
Gör så här
- Skölj och ansa grönsakerna. Skär eller riv dem i lika stora bitar.
- Lägg bitarna på hushållspapper och dutta med hushållspapper ovanpå så att de blir ordentligt torra.
- Hetta upp oljan till 170° i en fritös eller stor gryta.
- Tempurasmet: Vispa ihop ägg och vatten ordentligt. Häll ner mjölet och rör runt 2-3 varv. (Smeten ska röras ihop utan att bli homogen som en pannkakssmet.) Blanda ner isen.
- Ta grönsakerna med pincetten och doppa dem i frityrsmeten, några i taget. Fritera dem frasiga ca 2–3 minuter.
- Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.
- Servering: Servera med sojamajonnäs, srirachasås och soja.
Tips
Du kan också göra tempura på svamp eller bläckfiskringar.
