Tips för din Caesarsallad

På vårkanten börjar det bli tid för romansallat. Svensk sådan finns i butik mellan maj och oktober. Och då ska du verkligen passa på att göra Caesarsallad! Det är en rätt som jag har lagat många, många gånger, både på restaurang och hemma.

Jag lärde mig laga den allra godaste Caesarsalladen av kocken Johanna när jag vikarierade för henne som sommarkock på Ågården i Trosa sommaren 2013.

Sedan dess har jag lagat en väldig massa Caesarsallad. Hemma, på jobb och som lägerkock på föreningen Tilias sommarläger.

Nu sist i ‘mitt kök’ på Kungl.Skogs- och Lantrbruksakademien i Stockholm, som var mitt sista uppdrag i offentligt kök innan jag gick i pension i juni 2024.

Mina bästa tips för prepp och mepp för Caesarsallad

Oavsett om jag gör Caesarsallad till kunder på restaurang, eller om jag gör den hemma, finns det några knep som Johanna lärde mig, och som jag har funnit hjälpsamma för att få ett bra resultat.

Caesarsallad består av flera olika komponenter, så prepp (förberedelser) är nödvändiga för hur lite eller hur mycket Caesarsallad du än ska laga.

Mepp (mise en place) är alltid praktiskt, även om du kanske inte behöver meppa ifall du ska laga till två personer. Särskilt inte om du använder färdigköpt grillad kyckling.

Mina 5 bästa prepp-tips

1 Brödkrutongerna kan du göra i ordning långt i förväg. Stek gärna brödkrutongerna i rikligt med smör.

»Brödkrutonger, smörstekta

2 Riv och flaga osten. Den rivna osten till dressingen och den flagade osten till själva salladen. Använd en smakrik ost, parmesan eller Västerbottensost, både att riva till dressingen och flaga.

3 Gör dressingen. Jag gör oftast en fuskvariant påfärdigmajonnäs. Gaffelmosasardellerna till dressingen, eller använd sardellcrème på tub. På restaurang kan du använda restaurangansjovis istället för sardeller, det funkar fint. Då kan du även använda mixer för att finfördela filéerna.

»Caesardressing

4 Stek kycklingfilé att toppa med. Använd för allt i världen lårfilé. Bröstfilé har en tendens att bli torr och tråkig i det här sammanhanget. Platta till lårfiléerna, krydda, stek och strimla.

5 Riv romansallatsbladen. Att riva istället för att skära med kniv förhindrarbruna kanter på sallaten. Lägg över i en stor form med kanter (på restaurang ett Gastronormbleck). Lägg en våt handduk över. Blanda gärna romansallaten med någon röd sallatssort med lite bitterhet.