Visst ser det festligt ut att lägga upp vackra, nykokta skaldjur på ett stort fat?
Lite mer praktiskt för dem som ska äta av läckerheterna är att förbereda skaldjuren en smula och sedan lägga upp halva humrar (med sågade klor) och havskräftor som snittats på baksidan.
Beroende på vad du serverar till, före och efter beräknar du ca 500 g skaldjur per person med skal och allt. Det är ungefär ½ hummer, 2 havskräftor, 1 led av ett stort ben från kungskrabba eller ½ vanlig krabba och en näve räkor.
Gör så här
- Dela humrarna. Ta bort den mörka strängen och hjärnan. Såga hummerklorna med hjälp av en vass kniv. Gör ett snitt i mitten på varje klo.
- Klipp upp havskräftorna försiktigt på baksidan av stjärtarna och peta bort eventuell mörk sträng.
- Dela kungskrabban i fyra leder, en per person. Klipp upp skalet från den blekaste sidan, så att det går lätt att komma åt köttet. Om du använder vanlig krabba, lyft ut ur skalet och ta bort gälarna.
- Lägg alla skaldjuren i en vid bunke och förvara i kyl fram till servering. Räkorna ska förvaras i en skål utan plast.
- Strax före servering: Ta upp kungskrabba, havskräftor och hummer ur bunken och försök att inte få med av vätskan som de avgett. Arrangera dem och räkorna fint på ett stort fat. Dekorera med citron och dill.
- Servera med någon god sås och rostat eller värmt bröd.
Resursklok kommentar
Spara skalen till en skaldjursbuljong.
Det finns hummer, havskräftor, krabba, kungskrabba och nordhavsräkor från MSC-certifierad produktion. Nordhavsräkor och havskräftor finns även från KRAV-certifierad produktion.
Grönt ljus från WWF får även burfångade havskräftor från Skagerack, Kattegatt och Nordsjön.
Enligt WWFs fiskguide har hummer och krabba som fångats med bur i Skagerack och Kattegatt, gult ljus. Även kungskrabba fångad med bur i Barents Hav eller Norska havet får gult ljus, det vill säga är okej att äta ibland.
Serveringstips
Goda såser till skaldjur
»Hovmästarsås
»Aioli
»Tre kalla såser till skaldjur
»Tre dippsåser
Så här tar du tillvara skalen
»Skaldjursbuljong