Det var Fredrik Eriksson som lärde mig att bryna skrei och tillaga den klar i ugn. Det är ett av de bästa sätten att få en hel skreifilé tillagad rakt igenom utan att den blir torr. Den får fin färg och faller isär i vackra skivor.
Gör klara de tillbehör du tänkt servera till fisken innan du tar hand om den. Själva fisken är klar på strax över en kvart, så den är riktigt snabblagad.
Gör så här
- Värm ugnen till 100°. Smörj en ugnssäker form.
- Vik in den tunna sidan (buklappen) och stjärtbiten mot mitten av fiskfilén, så att du får att rektangulärt paket. Krydda fisken med salt och peppar.
- Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn fisken någon minut på ena sidan. Vände över den på en tallrik och lägg lite mer smör i pannan.
- När smöret smält, låt fisken glida ner i pannan igen med den brynta sidan uppåt. Bryn i ytterligare någon minut.
- Lägg över fisken i formen med den vackraste sidan uppåt. Baka den i ugnen till innertemperatur 55°, ca 15 minuter.
- Servering: Lägg citronskivor och dill vid sidan av fisken och servera den genast.
Resursklok kommentar
Fisket av skrei har grönt ljus från WWF och hela det norska torskfisket är MSC-certifierat. En stor del av det norska torskfisket är även KRAV-certifierat. Skrei är den torsk som simmar ner till Norges kust från Barents hav för att leka, och som kan fångas där varje år mellan januari och april. Det finns gott om skrei, en halv miljard fiskar kommer in till kusten varje år, och 90% av dem återvänder till Barents hav.