På 1980-talet fanns det en krog som hette Vau du Ville, som låg i hörnet Kungsträdgårdsgatan och Hamngatan i Stockholm. Där lagade de den godaste löksoppa jag har ätit. Självklart ville jag lära mig att laga den här klassiska rätten, soupe á l’oignon. I jakt på det perfekta receptet på löksoppa konsulterade jag Julia Child’s klassiska kokbok Det goda franska köket. Det tar sin lilla tid att laga efter konstens regler, men det är absolut inte svårt. Och det är det enda sättet att få till den djupa smaken.
Det här receptet överensstämmer nog ganska bra med Julias, förutom inledningen. För att slippa strö socker i rätten brukar jag karamellisera löken i smör i en gjutjärnspanna.
Soppan kan ätas som den är, serverad med en brödskiva i tallrikensbotten och riven ost ovanpå, men jag tycker att det är allra godast att gratinera den. Till det behövs croûtes, hårdrostade vita brödkrutonger.
I originalreceptet står det att man ska använda riven parmesan eller Emmenthaler till gratinering, vilket fungerar alldeles utmärkt. Jag brukar ta riven Västerbottensost eller Norrlandsost.
Gör så här
- Croûtes: Värm ugnen till 165°. Skär brödet i 2 cm tjocka skivor. Lägg dem på ett galler och rosta dem i ugnen 15 minuter. Pensla med smör och rosta i ytterligare 15 minuter. Brödet ska bli alldeles torrt och lätt brynt. Gnid in brödet med vitlök när det svalnat.
- Soppa: Skala och skiva löken. Lägg smöret i en gjutjärnspanna och häll på oljan. Hetta upp och fräs lökskivorna sakta under lock i 15 minuter.
- Flytta över den frästa löken till grytan och rör ner saltet. Hetta upp, sänk värmen till medel och fräs löken under omrörning ca 30 minuter. Färgen ska bli mörkt guldbrun.
- Rör ner mjölet. Koka upp buljongen, häll på den och rör ner. Tillsätt vinet och sjud med locket på glänt på låg värme ca 30 minuter. Smaka av. Soppan ska ha kraftig smak och löken ska vara helt mjuk rakt igenom.
- Värm ugnen till 165°. Ge soppan ett uppkok och fördela den i serveringsskålar eller tallrikar. Placera brödet ovanpå och strö över osten. Droppa över olivolja eller klicka på smör och gratinera ca 20 minuter. Slå om värmen till grill och vakta soppan noga.
- Servering: När ytan blivit lätt brynt kan soppan serveras.
