För att få en perfekt mör fläskkarrré med frasig yta, stek till innertemperatur 83°. Köttet behöver bara gnidas in med salt och peppar. Fettet som smälter ut under stekningen smaksätter köttet.
’Ugnsstek aldrig mindre köttbitar än ett kilo’ sa min mormor. Det hade hon rätt i, för ugnsstekt kött kan lätt bli torrt och tråkigt om man anrättar mindre bitar än runt kilot. Och det är inte bortkastat om du skulle få rester av en ugnsstekt fläskkarré. Det som blir över blir en utmärkt stomme till en matlåda eller som smörgåspålägg.
Gör så här
- Värm ugnen till 175°. Gnid in köttet med salt och krydda med peppar. Lägg köttet på galler i en ugnssäker form.
- Häll lite vatten i bottnen på formen. Stick i en köttermometer på det tjockaste stället i köttet.
- Ställ formen i nedre delen av ugnen och stek tills köttet får en innertemperatur på 83°. Kontrollera att det finns vatten kvar i pannan, fyll annars på mera.
- Ta ut köttet ur ugnen och svep in det i smörpapper. Låt köttet vila ca 5 minuter innan du skär upp det, om köttet ska serveras varmt.
Tips:
Du kan lägga ett galler av morötter i botten på ugnsformen och sedan placera köttet ovanpå. Då får du ugnsbakade morötter kokta i fläskbuljong som en bonus.
Varm fläskkarré: Skär i tunna eller tjockare skivor (ca 7 mm) och servera med kokt potatis, gräddsås och kokta grönsaker.
Kall fläskkarré: Låt köttet svalna och kyl det sedan. Skär i tunna skivor och servera kall på buffé, eller som smörgåspålägg ( t ex i Bahn mí eller Sanguche).
Resursklok kommentar
Det är inte bortkastat om du skulle få rester av ugnsstekt fläskkarré. Det som blir över blir en utmärkt stomme till en matlåda eller som smörgåspålägg.
Fläskkarré finns från flera sorters certifierad produktion, KRAV-certifierad, Kött från Sverige-certifierad, Svenskt Sigill-certifierad och Svenskt Sigill Klimatcertifierad.