Paella på kyckling, musslor, bläckfisk och räkor

Det är lite pyssel med paella, men o, så gott det blir! Den här paellan är gjord på hemkokt buljong, chilimusslor, räkor, och djupfryst bläckfisk. Det är ett bra tips när du ska laga paella, ha så många komponenter som möjligt klara.
Det enda jag tillagade direkt när jag lagade den här paellan var kycklinglåren. Nu hade jag fin kyckling från enekologisk gård på lut i frysen. Det funkar också med kyckling steak (urbenade kycklingklubbor), som du hittar i livsmedelsbutik.
(Paellan blir allra godast med grön paprika, men jag hade bara röd hemma när jag tog bilderna.)

Gör så här

Tomatchilipasta: Skala vitlöksklyftorna. Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna och skär fruktköttet i mindre bitar.
Skålla, skala och hacka tomaten. Mortla vitlök, tomat och chili till en tjock smet. Tillsätt saffranet. Ställ åt sidan.
Kyckling: Bryn kycklinglåren i smör i en stekpanna. Ta upp och lägg åt sidan.
Buljong: Här tar du fram hemgjord buljong som du har på lut. Musselbuljong, skaldjursbuljong och kycklingbuljong. Helst alla tre.
Komplettera eventuellt med tärningsbuljong eller utspädd konc buljong från flaska.
Häll all buljong i en kastrull och hetta upp.
Bläckfisk: Om du använder hel tub, skär den i 1 cm-ringar. Strö salt över bläckfiskringarna och låt ligga i 10 minuter.
Värm olivolja i en kastrull över medelhög värme och fräs snabbt bläckfiskringarna i 1‒2 minuter. Ta upp och håll dem varma.
Räkor och musslor: Skala hälften av räkorna och spara resten till servering. Plocka hälften av musslorna ur sina skal. Spara resten till servering.
Skala och hacka löken fint. Lägg lök och olivolja i en paellapanna eller en traktörpanna och fräs på medelvärme i 5 minuter.
Häll i den varma buljongen och koka upp. Häll riset i pannan, koka i 3 minuter och rör i riset då och då.
Lägg i kycklingen, bläckfisken och ärterna. Rör i kryddpastan och smaka av. Justera kryddningen med salt.
Rör inte om mera efter denna punkt. Sänk värmen till låg, fortsätt att sjuda tills tillräckligt vätska återstår att fortsätta laga riset, ca 10 minuter. Häll eventuellt på extra vätska om det behövs.
Ansa och strimla paprikan. Fördela de skalade räkorna, musslorna och paprikan över riset. Låt puttra utan lock i 10 minuter, tills riset är nästan klart.
Ta pannan från värmen och lägg på de sparade räkorna och musslorna med skal. Täck pannan med lock eller aluminiumfolie och låt stå i ca 10 minuter.
Ta upp kycklingen och skär bitarna i skivor. Lägg tillbaka i paellan.
Servera direkt ur pannan med citronklyftor.