Fish’n chips i alla ära, men jag tycker att pankopanering slår frityrsmet när det kommer till såväl smak som krispighet. Här har vi panerat abborrfilé och serverar den med klassiska fish’n chips-tillbehör. Det funkar också fint att använda torsk eller gös till det här receptet.
Gör så här
- Byxa abborrfiléerna, dvs ta bort mittraden med småben. Känn med fingret efter benraden mitt i filén. Skär på varsin sida om benen och lyft bort mittbiten där benen sitter.
- Häll upp mjöl, salt och peppar i en djup tallrik. Knäck ägget i en annan och vispa lätt med en gaffel. Häll panko i en tredje.
- Dubbelpanera fisken i mjöl, ägg och panko. Lägg de panerade fiskfiléerna på en skärbräda. Tärna potatisen.
- Tartarsås: Hacka kapris och cornichons fint. Blanda samman med majonnäsen. Rör ner persilja, svartpeppar och citronsaft. Ställ kallt till servering.
- Ärtpuré: Skala och hacka löken. Lägg den i en liten kastrull och fräs lätt i 1 msk smör.
- Häll på hälften av ärterna och låt puttra 3-5 min på låg värme. Blanda samman och krydda med vinäger och mynta efter smak. Rör ner resterande ärter, smör, salt och peppar.
- Fritering: Hetta upp ca 2 cm olja i en stekpanna. Fritera fisken gyllene på medelvärme. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Fritera sedan potatisen på samma sätt.
- Servering: Lägg upp tartarsås och ärtpuré i små skålar. Lägg upp potatis, fisk och såser på tallrikar och servera genast.
