Kräftfat | Gunilla Blixt

Oavsett som du bjuder på en gammaldags kräftskiva med småvarmt som inledning, eller som du bara serverar en kantarelltoast före kräftfatet, är det trevligt att göra en stor affär av det när fatet bärs in. Och då är det fint om kräftorna lagts upp med omsorg.
Ett fint kräftfat inkasserar många längtansfyllda ’Åååååh!’ från gästerna.
Det råder delade meningar om ifall kräftorna ska placeras med klorna eller bakdelen utåt på kräftfatet. Jag är för bakdelen utåt, eftersom det är lättare för gästerna att ta kräftorna med nypan då.

Gör så här

Djupfrysta kräftor

Ta fram paketen med djupfrysta kräftor 2 dagar före de ska serveras. Lägg paketen att tina långsamt i kyl.
Ny kräftlag: Om du tycker att lagen till de djupfrysta kräftorna har för tunn smak kan du koka en ny kräftlag och lägga ner kräftorna i den efter ett dygn. Lagen ska kylas ordentligt innan du lägger ner kräftorna i den. Låt kräftorna tina färdigt i den nya lagen.
Låt kräftorna ligga kvar i lagen så länge som möjligt före servering. Låt sedan kräftorna rinna av i durkslag innan du lägger upp dem.

Färska kräftor i lag

Låt kräftorna ligga kvar i sin förpackning i kyl så länge som möjligt före servering. Låt sedan kräftorna rinna av i durkslag innan du lägger upp dem.

Kräftfat