Rätten består av kycklingfilé fylld med kryddsmör, panerad och friterad. Fyllningen, som rinner ut när man skär i kycklingen, gör att ingen sås behövs. Traditionellt serveras kycklingen med potatismos, creamy mash, men kokt potatis är jättegott till.
Det finns stor risk för att du inte blir förstådd om du beställer en Chicken Kiev på restaurang i Ukraina. Rätten skapades i New York efter andra världskriget av driftiga köksmästare som ville att ryska immigranter skulle känna sig hemma. Det ursprungliga receptet till den här rätten kallas i ryska kokböcker Côtelettes de Volaille, och lär ha uppfunnits vid ryska kejsarinnan Yelizavetas hov på 1700-talet av den franske köksmästaren Nicolas Appert. Ukraina var en del av Ryssland på den här tiden.
Gör så här
- Fyllning: Låt smöret bli rumstempererat. Tvätta citronen, pressa ut saften och riv skalet. Skala och riv vitlöksklyftan. Hacka persilja och dragon.
- Blanda samman smör, citronsaft, citronskal, vitlök, persilja, dragon, salt och peppar.
- Forma 4 stavar av kryddsmöret och lägg dem i smörpapper och låt stelna i frysen. Det är viktigt att smöret är helt djupfryst när rätten friteras, annars rinner smöret ut i frityroljan.
- Skär ut en fördjupning i varje kycklingfilé och fyll med kryddsmöret. Jag brukar använda ett vanligt brynstål. Fäst noga med en tandpetare. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar.
- Dubbelpanera dem, det vill säga panera i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Lägg kycklingfiléerna i kyl en stund så att paneringen fäster ordentligt.
- Hetta upp frityroljan till 180°. Fritera filéerna gyllengula i sammanlagt 8 ½ minut för en filé på 100 g. Låt dem rinna av på hushållspapper före servering.
