Det här är ett traditionellt recept på kokt, rimmad julskinka. Skinka ska tillagas i så låg temperatur som möjligt, det vill säga den ska bara sjuda, inte koka. Detta för att undvika att skinkan blir torr. Det är viktigt att använda en tillräckligt stor kastrull där hela skinkan får plats under vattnet.
Det är mycket sällan icke urvattnade skinkor säljs i butik numer, men kontrollera för säkerhets skull. Köper du skinkan i saluhallen är den säkert rimmad men inte urvattnad.
Gör så här
- Om skinkan inte är urvattnad behöver den ligga i kallt vatten över natten.
- För att beräkna hur lång tid koket tar, räkna med att en hög skinka tar ca 70 minuter per kilo att koka. Koktiden för en mer avlång skinka är ca 60 minuter per kilo.
- Skala lök och morot och dela i mindre bitar. Låt eventuellt nät sitta kvar och spola av skinkan i kallt vatten.
- Lägg skinkan i en gryta med svålen uppåt, och stick ner en köttermometer med spetsen där skinkan är som tjockast. Eventuellt behöver du göra hål i svålen med en vass kniv.
- Ställ kastrullen med skinkan på spisplattan och häll på vatten så att det täcker.
- Koka upp och skumma noga med hjälp av hålsleven.
- Lägg i lök, morot och kryddor. Ge vattnet ett nytt uppkok, sänk sedan värmen och sjud skinkan under lock. Försök att hålla vattentemperaturen kring 90-100°.
A För att få en extra saftig skinka kan du ta av kastrullen från värmen vid 65–67°. Ställ kastrullen i iskallt vatten eller ute i vinterkylan med locket på. Innertemperaturen stiger då ytterligare 4–8°.
B Eller lyft upp skinkan ur spadet vid innertemperatur 70–72°. Låt skinkan svalna minst 30 minuter innan nätet dras bort. Innertemperaturen stiger ytterligare 2–4 grader efter du tagit upp den. - Ta bort svål och nät från den färdiga skinkan. Låt skinkan svalna och skär loss svålen.
- Torka fettlagret noga innan skinkan griljeras. Om skinkan ska griljeras dagen därpå, täck den med folie och förvara den i kylskåp.
- Sila skinkspadet och koka ihop det till en fin skinkbuljong.»Klassisk senapsgriljering
»Griljering med sesamfrön
»Griljering med pepparkaka
»Griljering med panko
»Griljering med örter och honung
Resursklok kommentar
Buljongen kan användas som doppspad till dopp i grytan. Julkorven blir också god när den kokas i skinkbuljong. Buljongen är också en utmärkt stomme till grönkålssoppa eller vitkålssoppa.
Serveringstips
Klassisk dopp i grytan gör du på silad skinkbuljong.
»Dopp i grytan
Blev det rester av julskinkan? Eller av buljongen? Här kommer några tips!
»Julskinka med chiligrädde
»Julskinka med keso
»Julskinka med senapssås